Mi Variation de Paella

Mi variación de Paella:

Intgredientes:

2 Cebollas

4 dientes de ajo

2 cucharas de jengibre cortado fino

2 Pimientos uno rojo cortado en rayas

0,5 kg de frijoles blancos

0,5 kg de conejo

0,5 kg de pollo

1 kg de mejillones

0,3 kg de sepia

0,5 kg de camarones

1 kg de Arroz (para paella, risotto)

3 - 4 litros de caldo de conejo o pollo o pescado(depende cual sabor te gusta mas)

½ litro de vino blanco

Especias: 3 hilos de azafrán, una cucharilla de curuma, una cucharilla de pimentón negro, 1-2 cucharillas de sal, y chili cuando quieren algo picante,

Puede que necesiten más cantidad de estas especias, yo siempre las añadado a ojo y voy probando ;) también depende de lo fuerte que esté el caldo.

• Primero como siempre tienen que cortar las verduras y la carne en piezas como quieren y limpian los mejillones y las sepias. Yo prefiero quitar la piel y la cabeza de los camarones, así son más fáciles de comer. Pero dejaremos las cabezas en la paella porque tienen mucho sabor.

• Primero necesitan una paella grande y empiezamos con aceite, carne y pimenta negra hasta que la carne tenga un color dorado

• Quitamos la carne de la paella, ahora tenemos que sofreír la sepia unos dos o tres minutos, después añadimos la cebolla, el ajo y el jengibre. Rehogamos esto unos dos minutos

• Seguimos con los frijoles y las cabezas de los camarones.

• Ahora añadimos el arroz y lo rehogamos un poquito también.

• Hechamos el vino blanco y añadimos azafrán, cúrcuma, picante, pimentón, 2 litro de caldo y la carne

• Esperamos hasta que la paella esté hirviendo.

• Ahora solamente tenemos que remover

Estamos cerca;),

• Después de 15 minutos normalmente no queda mas agua

• Entonces ponemos los ultimos 2 litros de caldo adentro y esperamos hasta que la paella esté hirviendo otra vez y añadimos los camarones, los mejillones y los pimientos. Después de 10 minutos más, pruebamos el arroz.

• Si el arroz no esta bien hecho, añadimos más agua,

Que aproveche

Manta ray / Adventurous Cooking

On the beach in colombia i was looking for some fish, i met a fishermen but he only had a manta ray to sell, so i hesitated a bit. When i heard the price was only 4 euros for a 7 kilo manta ray i bought i. 

To be clear, i dont like it when they kill endangered animals. But it was already dead in the sand...

In the end it looked like this, and was more than enough for 15 people

Won't post the recipe, don't think anybody will need it

Steamed Langostinos

Yummy

these are some langostinos in colombia, very delicious :)

Ingredients:

fresh Langostinos (this will be good with all kinds of langostinos also small ones)

2 Onions

4 garlic cloves

1 Spoon chopped ginger

3 carrots

red and green pepper

3 tomatoes

250ml whitewine

Spices: curry, ginger, fresh grounded pepper, salt

• Chop all the vegtables and start with the onions then ginger and garlic

• Add first the carrots and sear it for 3 minutes 

• Add the other vegtables

• add the wine

• when its is boiling add the langostinos so that they will be steamed

• this will take about 20 minutes when you have very big ones, if you have small ones maybe 10, you also can see it in the colour of the skin when they are not precooked, it will change during the steaming

• and dont eat the intestine, when you opend the Langostino its easy to remove it

Serve with lemon and a glas of whitewine

Enjoy!!!

Black Rice with Squid

Ingredientes:

300g squid/calamari

ink from squids/calamari

1 onion - chopped

5 garlic cloves - chopped

4 carrots - chopped in pieces whatever size you prefer them

2 tomatoes

a handful of mushrooms

1 zucchini

one half of red pepper

500g of rice (risottorice)

300ml whitewine

1,5 l of fishsoup (for the recipe of a delicious fishsoup look for soup in the labelsection)

pepper, chili, salt, lemon, parmesan, parsley, cilantro

• first chop all the vegtables

• then heat up a pan and add the onions 

• then carrots

• then sliced squid with the chopped garlic

• add the chopped tomatos 

• deglaze it with a little shot of whitewine

• then add mushrooms, red pepper, zucchini and sear for about 5 minutes (until all the water is gone)

• then add the ink of the squids if you buy it in packages you will need four of them

• add the rice and fry it also a little bit

• deglaze it again with the rest of the whitewine

• add the soup and cook it for about 20 minutes until the water is all absorbed by the rice

• check if your rice is ready, if not add some more water

• add the herbs as much as you like - don't be shy ;)

• serve it with lemon, persley and if you want cilantro

Fishsoup

Fishsoup:

a piece of celery

4 carrots

2 parcley roots

green onion

1 onion

2 garlic clove
2 slices of ginger

0,5 kg - 2 kg fishheads or fishbones

• first seatthe chopped onion and the garlic a little bit in olive oil.

• then add all the other stuff and add 2 liters of water, cook this for at least half an hour, better one

• then sieve it and your soup is ready, 

when you want to eat it, add salt and grounded pepper, 200 - 400 ml of whitewine and add whole fishpieces and tomatoes to eat them, serve it hot and with lemon