1 Liter Rindssuppe / Beef broth
4 große Rindschnitzel oder Rouladenfleisch / escalope (beef)
1 Zwiebel / onions
4 Knoblauchzehen / garlicgloves
2 Karotten / carrots
2 Gelbe Rüben / yellow carrots
2 Essiggurken / gherkins
8 Scheiben Speck oder lange Speckstücke (so lang wie die Schnitzel breit sind)
4 Erdäpfel / potatoes
Estragonsenf / estragonmustard or dijonmustard
Pfeffer, Salz / grounded pepper, salt
2 Esslöffel glutenfreies Mehl / spoons glutenfree flour
6 Esslöffel Sonnenblumenöl / sunflower oil
3 Esslöffel Kapern / caper
Zahnstocher aus Holz oder Garn um die Rouladen zusammenzubinden /
toothpicks or yarn to fix the roulades.
Als erstes die Rindsuppe zubereiten.
Die Karotten und die Essiggurken längs vierteln.
Die Ziebeln und den Knoblauch sehr fein hacken.
Die Rindsschnitzel klopfen, ganz dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
Nun werden die Rindrouladen gerollt.
Speckblätter als erstes auf das Schnitzel legen danach je 2 Karotten-, Gurken- und gelbe Rübenstücke quer darauflegen.
Dann die Rindsrouladen einrollen und mit einem Garn oder Zahnstocher fixieren.
Nun werden die Rindsrouladen in Sonnenblumenöl scharf angebraten bis sie außen nicht mehr rosa sind. Anschließend ab in die Suppe damit, in welcher sie für eine Stunde oder länger gekocht werden.
Nach 40 Minuten Wasser für die Kartoffeln aufstellen und Sie in Salzwasser kochen (ca 20 min) bis sie essfertig sind.
Dann die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Bratensaft anbraten.
Das Mehl hinzugeben und das ganze kurz anschwitzen lassen, dann mit einem oder 2 Schöpfern Suppe von den Rindsrouladen die Sauce zubereiten. Diese mit Salz, Pfeffer und Kapern abschmecken. Dabei darauf achten, dass keine kleinen Mehlbrocken zurückbleiben, vor allem bei glutenfreiem Mehl.
Dabei darauf achten, dass keine kleinen Mehlbrocken zurückbleiben.
Nun kann die Suppe in der die Rouladen gekocht haben mit frischer Petersilie und ein wenig Pfeffer als Vorspeise gereicht werden.
Darauf achten, dass die Rouladen in der Zwischenzeit nicht auskühlen.
Vor dem Servieren der Rouladen den Garn oder die Zahnstocher entfernen und sie in der Mitte entzwei schneiden.
Gedämpftes oder blanchiertes Gemüse oder ein Sommersalat würden als Beilage sehr gut passen.
Mahlzeit!
